LUCY VANESSA ARCE COLQUE (PG-IND_ACYT.0062)2026-05-052026-05-052026-02-04PG-IND_ACYT.0062http://virtual.uap.edu.bo:4000/handle/123456789/3500El presente proyecto de grado tiene como finalidad diseñar, desarrollar y evaluar una salsa alimenticia a base de castaña amazónica (Bertholletia excelsa), originaria del norte boliviano, con el objetivo de diversificar su uso industrial y agregar valor en la cadena productiva de alimentos del departamento de Pando. Actualmente, la castaña se exporta principalmente como materia prima, por lo que se plantea aprovechar su valor nutricional y potencial económico mediante la formulación de un producto innovador, saludable y sostenible. El trabajo abarcó la selección de ingredientes, el diseño del proceso productivo, la estandarización de formulaciones y la evaluación organoléptica. Se elaboraron diferentes formulaciones variando proporciones de castaña, aceites vegetales, condimentos naturales y aditivos permitidos (benzoato de sodio, sorbato de potasio y ácido cítrico). Asimismo, se evaluaron métodos de conservación como pasteurización lenta y rápida, junto con pruebas de almacenamiento en condiciones de temperatura ambiente y refrigeración. Se aplicaron principios de tecnología de alimentos, buenas prácticas de manufactura y normativas nacionales e internacionales, garantizando calidad y seguridad alimentaria. Los resultados indican que es posible desarrollar una salsa de castaña con buena aceptación organoléptica, estabilidad y potencial de comercialización. Este producto constituye una alternativa nutritiva, con valor cultural y económico, que contribuye a la industrialización de la castaña, al desarrollo económico regional y al uso sostenible de este recurso forestal no maderable.