JESSIE ALEJANDRO PEREZ SILVESTRE (TG-AGF/ACBN.0145)2026-05-052026-05-052025-12-01TG-AGF/ACBN.0145http://virtual.uap.edu.bo:4000/handle/123456789/3507La presente investigación tuvo como objetivo determinar el consumo y posicionamiento del café artesanal "Café Familia" en el sector gastronómico del Distrito II del municipio de Cobija. Se empleó un enfoque mixto con diseño descriptivo-correlacional, aplicando encuestas a 134 establecimientos gastronómicos (65% del universo) y entrevistas semiestructuradas a propietarios de Café Familia. Los resultados revelaron una paradoja fundamental: mientras los productores reportan ventas de 100 kg mensuales y perciben "100% de aceptación", ninguno de los establecimientos encuestados comercializa o conoce la marca, evidenciando nula penetración en el mercado objetivo. El 73.13% de establecimientos vende café, predominando marcas industriales como Nescafé (43.88%), con preferencia por café instantáneo (61.22%) y precios menores a 150 Bs/kg (71.43%). Los criterios de compra priorizan calidad (35.07%), precio (26.87%) y preferencia de clientes (20.15%). Pese a que 74.63% muestra disposición neutral y dispuesto hacia nuevas marcas, Café Familia enfrenta barreras estructurales: producción limitada, escasez de materia prima en Pando, y ausencia de estrategias comerciales. Los atributos diferenciadores del producto (origen agroforestal, producción orgánica) no resuenan con las prioridades del mercado local. Se concluye aceptando la hipótesis nula: Café Familia no tiene preferencia de consumo en el sector investigado. Las recomendaciones incluyen redefinir la propuesta de valor hacia atributos sensoriales, implementar programas piloto en establecimientos formales, explorar presentación instantánea, y fortalecer capacidad productiva mediante asociatividad. El estudio evidencia la necesidad de estrategias integrales que conecten las fortalezas productivas con las demandas reales del mercado para superar la visión de que "el café se vende solo".