BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE LA CASTAÑA (BERTHOLLETIA EXCELSA) EN LA EMPRESA PAMOC- PRODUCTOS DE LA AMAZONIA MONTE CARLOS.” EN LA CIUDAD DE RIBERALTA

Abstract

El mayor problema es la carencia de un manual de buenas prácticas de manufactura por lo que la empresa en cuestión ignora la importancia de este documento que deberá dividirse en dos aspectos muy importantes para su funcionamiento ( infraestructura y buenas prácticas de manufactura e higiene) por lo que se puede evidenciar en sus ambientes el inadecuado almacenamiento de la materia prima en infraestructura deteriorada y carente de medidas de protección del producto sin regulación de la temperatura para el mantenimiento del producto (ver foto 003), esto puede ocasionar el desarrollo de micro toxinas, principalmente de aflatoxinas, las micro toxinas o toxinas fúngicas son sustancias producidas por varias especies de mohos que pueden crecer en la castaña si se cumplen condiciones específicas, como un prolongado e inadecuado almacenamiento a temperaturas templadas y con una elevada tasa de humedad. Para evitar su desarrollo es indispensable aplicar buenas prácticas de procesado, secado y almacenamiento. Deben tomarse precauciones adecuadas para proteger las nueces contra la contaminación por animales domésticos, insectos, ácaros (y otros artrópodos), parásitos, pájaros, contaminantes químicos o microbiológicos u otras sustancias objetables durante la manipulación y el almacenamiento. La materia prima deberá trasladarse a un almacén adecuado, o al lugar de tratamiento, para su elaboración inmediata, tan pronto como sea posible después de la recolección y/o el secado. En el caso de que exista alguna probabilidad que la castaña resulte infectada por insectos o por otros artrópodos, deberán someterse a fumigación u otros medios apropiados antes de su almacenamiento o transformación.