PROPORCIONAR VALOR AGREGADO AL CULTIVO DE LA YUCA (Manihot esculenta), PARA SU APLICACIÓN EN EL MUNICIPIO DE PUERTO RICO

Abstract

La planta de yuca crece en una variada gama de condiciones tropicales: en los trópicos húmedos y cálidos de tierras bajas; en los trópicos de altitud media y en los sub-trópicos con inviernos fríos y lluvias de verano. El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y la generación de ingresos, especialmente en las regiones propensas a la sequía y de suelos áridos. Es el cuarto producto básico más importante después del arroz, maíz y plátano; es un componente básico en la dieta de más de mil millones de personas. Entre sus principales características se destacan su gran potencial para la producción de almidón, su tolerancia a la sequía y a los suelos degradados y su gran flexibilidad en la plantación y la cosecha adaptándose a diferentes condiciones de crecimiento. Tanto sus raíces como sus hojas son adecuadas para el consumo humano; las primeras son fuente de hidratos de carbono y las segundas de proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos y vitamina C (Montoya, 2007). De acuerdo a la según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el sector privado -industrial- debe realizar esfuerzos para poder dar valor agregado a la producción primaria, realizando las inversiones necesarias y estableciendo los contactos con el mercado comprador, tanto a nivel local como internacional. Además, en ese contexto, existe una tendencia mundial, en reemplazar las harinas convencionales con la harina de yuca. (Fretes, 2010).