DESARROLLO DE UNA SALSA DE CASTAÑA AMAZÓNICA (Bertollethia excelsa), PARA DIVERSIFICAR SU PRODUCCION EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, EN LA CIUDAD DE COBIJA

Abstract

El presente proyecto de grado tiene como finalidad diseñar, desarrollar y evaluar una salsa alimenticia a base de castaña amazónica (Bertholletia excelsa), originaria del norte boliviano, con el objetivo de diversificar su uso industrial y agregar valor en la cadena productiva de alimentos del departamento de Pando. Actualmente, la castaña se exporta principalmente como materia prima, por lo que se plantea aprovechar su valor nutricional y potencial económico mediante la formulación de un producto innovador, saludable y sostenible. El trabajo abarcó la selección de ingredientes, el diseño del proceso productivo, la estandarización de formulaciones y la evaluación organoléptica. Se elaboraron diferentes formulaciones variando proporciones de castaña, aceites vegetales, condimentos naturales y aditivos permitidos (benzoato de sodio, sorbato de potasio y ácido cítrico). Asimismo, se evaluaron métodos de conservación como pasteurización lenta y rápida, junto con pruebas de almacenamiento en condiciones de temperatura ambiente y refrigeración. Se aplicaron principios de tecnología de alimentos, buenas prácticas de manufactura y normativas nacionales e internacionales, garantizando calidad y seguridad alimentaria. Los resultados indican que es posible desarrollar una salsa de castaña con buena aceptación organoléptica, estabilidad y potencial de comercialización. Este producto constituye una alternativa nutritiva, con valor cultural y económico, que contribuye a la industrialización de la castaña, al desarrollo económico regional y al uso sostenible de este recurso forestal no maderable.