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DESARROLLO DE UNA SALSA DE CASTAÑA AMAZÓNICA (Bertollethia excelsa), PARA DIVERSIFICAR SU PRODUCCION EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, EN LA CIUDAD DE COBIJA
(2026-02-04) LUCY VANESSA ARCE COLQUE (PG-IND_ACYT.0062)
El presente proyecto de grado tiene como finalidad diseñar, desarrollar y evaluar una salsa alimenticia a base de castaña amazónica (Bertholletia excelsa), originaria del norte boliviano, con el objetivo de diversificar su uso industrial y agregar valor en la cadena productiva de alimentos del departamento de Pando. Actualmente, la castaña se exporta principalmente como materia prima, por lo que se plantea aprovechar su valor nutricional y potencial económico mediante la formulación de un producto innovador, saludable y sostenible. El trabajo abarcó la selección de ingredientes, el diseño del proceso productivo, la estandarización de formulaciones y la evaluación organoléptica. Se elaboraron diferentes formulaciones variando proporciones de castaña, aceites vegetales, condimentos naturales y aditivos permitidos (benzoato de sodio, sorbato de potasio y ácido cítrico). Asimismo, se evaluaron métodos de conservación como pasteurización lenta y rápida, junto con pruebas de almacenamiento en condiciones de temperatura ambiente y refrigeración. Se aplicaron principios de tecnología de alimentos, buenas prácticas de manufactura y normativas nacionales e internacionales, garantizando calidad y seguridad alimentaria. Los resultados indican que es posible desarrollar una salsa de castaña con buena aceptación organoléptica, estabilidad y potencial de comercialización. Este producto constituye una alternativa nutritiva, con valor cultural y económico, que contribuye a la industrialización de la castaña, al desarrollo económico regional y al uso sostenible de este recurso forestal no maderable.